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Visualizzazione dei post da Novembre, 2014

Ziti al ragù e friarielli

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Ingredienti:
- 100g di ziti
- 20g di macinato di manzo
- 20g di macinato di maiale
- 50g di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di nduja
- 1 foglia di allora
- 50g di friarielli
- pecorino dolce grattugiato
- scorza di limone
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Sformato di polpette patate e mandorle

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Ingredienti:
- 1,2kg di patate
- 200g di carne macinata di manzo
- 200g di carne di maiale macinata
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1l di olio semi di arachide
- 250g di funghi porcini
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 60g di grana
- 70g di pangrattato
- 60g di mandorle a filetti
- timo fresco
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- sale e pepe

Fagottini di pollo in crosta croccante

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Ingredienti:
- 500g di spinaci freschi
- una cipollina
- 125g di mozzarella
- 120g di robiola
- 50g di grana
- 10 fette di petto di pollo regolari
- 100g di crakers
- 2 uova
- 50g di fiocchi di burro
- 500g di passata di pomodoro
- sale e pepe

Ziti al ragù di salsiccia e nduja

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Ingredienti:
- 100g di ziti
- ½ cipolla rossa
- 1 salsiccia
- 20g di macinato di manzo
- 20g di macinato di maiale
- 50g di pomodori pelati
- prezzemolo
- 1 cucchiaino di nduja
- olio extravergine di oliva
- pecorino dolce a scaglie
- 2 crostini di pane
- sale

Petto d’anatra al vino rosso con indivia belga

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Ingredienti:
- 300g di petto d’anatra
- 1 cespo di indivia belga
- 2 bicchieri di vino rosso
- burro
- rosmarino q.b.
- 2 mandarini
- 20g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Calamari alla livornese

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Ingredienti:
- 500g di calamari
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 500g di pomodori
- 8 olive nere
- 8 capperi
- basilico
- origano
- timo
- 100g di pane grattugiato aromatizzato con prezzemolo

Passatelli alle vongole su crema di broccoli

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Ingredienti:
- 2 uova
- 100g di pangrattato
- 100g di grana grattugiato
- 250g di vongole
- 250g di broccoli
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Coda di rospo al prosciutto crudo con zucchine trifolate

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Ingredienti:
- 400g di coda di rospo
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 3 zucchine
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Gnocchi di patate allo zucchero e cannella

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Ingredienti:
- 1 patata
- 1 patata americana
- 1 uovo
- 200g di farina
- cannella in polvere q.b.
- 20g di zucchero
- 50g di grana grattugiato
- 40g di burro
- sale q.b.

Grigliata romagnola con giardiniera di verdure

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Ingredienti:
- 400g di misto di paranza
- pangrattato q.b.
- ½ spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Salamino artigianale alla piastra con mostarda di zucca e pere

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Ingredienti:
- 300g di macinato di maiale
- 1 uovo
- sale q.b.
- 200g di bietoline
- olio extravergine di oliva q.b.

Cappelletti di magro su crema di broccoletti

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di semola di grano duro
- 2 uova
- 150g di raviggiolo
- 1 uovo
- 100g di grana grattugiato
- 200g di broccoletti
- 1 patata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappardelle al radicchio con fonduta di Asiago allo zafferano

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cespo di radicchio
- 150g di Asiago
- 1 bustina di zafferano
- 100g di latte
- 100g di panna fresca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Patate con tuorlo d’uovo e fonduta

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Ingredienti:
- 2 patate di media pezzatura
- 300g di fontina
- 400ml di latte intero
- 4 uova
- 1 tartufo nero

Risotto al formaggio di malga con tastasal

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Ingredienti:
- 200g di riso Arborio
- 150g di formaggio di malga
- 200g di tastasal
- 1 cipolla bianca
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchetti alla bambolesca

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 3 patate lesse
- 1 barbabietola precotta
- farina q.b.
- 1-2 uova
- 1 noce moscata
- cannella in polvere q.b.

Pollo farcito al pecorino di fossa e noci con insalatina fresca

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Ingredienti:
- 350g di petto di pollo
- 100g di pecorino di fossa
- 100g di noci sgusciate
- 150g di panna
- 100g di insalata gentilina
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Strudel salato con casatella e speck

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Ingredienti:
- 150g di farina
- 20g di aceto di mele
- 20g di olio di semi di mais
- 70g di acqua
- 200g di cascatella
- 100g di speck a fette
- 1 tuorlo
- 200g di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Penne al coccio

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Ingredienti:
- 500g di pennette rigate
- 150g di prosciutto
- 300g di piselli surgelati
- 1 scalogno
- olio di tartufo
- 100g di olive nere denocciolate
- 150g di grana grattugiato
- 200ml di panna
- 70g di burro
- sale e pepe nero

Frivolezze di sfoglia

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Ingredienti:
- 2 tomini piccoli
- 1 rotolo pasta sfoglia rotonda
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150g di tonno
- 150g di mascarpone
- limone
- sale e pepe
- 5 gamberoni
- 10 fettine di lardo sottili
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

Tortino di sarde con ricotta, broccoli e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 200g di filetti di sarde
- 150g di ricotta
- 150g di broccolo siciliano
- 1 albume
- 30g di pomodori secchi
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arancini al radicchio con cuore filante

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Ingredienti:
- 250g di riso Sant’Andrea
- 3 cespi di radicchio trevisano
- ½ cipolla rossa
- grana q.b.
- 100g di formaggio “latteria” o “rosa camuna “
- 100g di burro
- latte q.b.
- farina “00” q.b.
- 500g di pane grattugiato
- grana grattugiato
- olio di semi di arachide
- alloro
- sale e pepe

Filetto di maiale in crosta

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Ingredienti:
- un filetto di maiale da 1 kg
- 500g di pane casareccio
- 50g di grana grattugiato
- 100g di uvetta
- salvia
- rosmarino
- timo e prezzemolo
- 6 spicchi d’aglio
- semi di sesamo bianco
- 3 uova intere
- olio extravergine d’oliva
- 3dl di acqua
- aceto balsamico q.b.
- 250g di brodo vegetale
- sale e pepe nero

Tagliatelle al papavero con broccoletti al formaggio

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Ingredienti:
- 400g di cime di broccoli
- 70g di caciotta
- 70g di grana grattugiato
- 70g di emmenthal
- 200g di panna fresca
- 10g di burro
- 300g di farina
- 3 uova
- ½ cucchiaio di semi di papavero
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Fusilli di farro con cavolo nero e salsiccia

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Ingredienti:
- 200g di fusilli
- 200g di cavolo nero
- 150g di salsiccia di tacchino
- 1 scalogno
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Il tacchino del Thanksgiving

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Ingredienti:
- un tacchino di circa 5kg
- un mazzetto di erbe aromatiche(rosmarino, salvia e timo)
- una testa d’aglio
- 2 mele
- 3 coste di sedano
- 3 cucchiai di fecola di patate
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tacchino ripieno a modo mio

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Ingredienti:
- 1 coscia di tacchino disossato
- 1 cipolla affettata
- 1 arancia
- succo di un’arancia
- 1 rametto di timo e di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- ½ bicchiere di prosecco
- brodo vegetale
- 1 noce di burro

Tagliata di manzo al sale con purè

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Ingredienti:
- 300g di controfiletto di vitellone
- 1kg di sale grosso
- 1 limone
- vino bianco q.b.
- 1 mazzetto di erbe fresche miste
- pepe nero in grani q.b.
- 2 patate
- 100g di panna fresca
- 4 scalogni
- miele q.b.
- liquore Marsala q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Coniglio ripieno e polenta alla salvia

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Ingredienti:
- 1 sella di coniglio disossata
- ½ verza
- 70g di mortadella a fette
- 200g di farina di mais per polenta
- vino bianco q.b.
- burro q.b.
- salvia q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortelloni di ricotta e cavolo nero su crema di zucca e alici

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 300g di cavolo nero
- 300g di zucca
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 4 filetti di alici sott’olio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Carbonara con verdure, mortadella e birra

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Ingredienti:
- 320g di mezze maniche
- 150g di mortadella in una sola fetta
- 2 carote
- 2 zucchine medie
- 1 porro
- 4 foglie cavolo cappuccio
- 150ml di birra bionda
- grana grattugiato
- 2 uova
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Binario di pizza al forno

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Ingredienti per l’impasto:
- 220g di acqua
- 380g di farina biologica di tipo 0(oppure lo stesso peso di tipo 0, oppure tipo “00” non bio)
- 1g di lievito di birra fresco

Risotto con le mele e camembert

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Ingredienti:
- 320g di riso carnaroli
- 1 mela renetta
- 1 mela annurca
- 10g di mela disidratata
- 1 bicchierino di Calvados
- 100g di Camembert
- burro
- alloro
- brodo
- sale e pepe bianco

Zuppetta invernale di cozze, fagioli e broccoli

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Ingredienti:
- 200g di cozze
- 200g di fagioli borlotti precotti
- 200g di broccolo siciliano
- 1 cipolla bianca
- vino bianco q.b.
- salsa di soia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Lasagnetta verde con vongole e zenzero

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- basilico q.b.
- 250g di vongole
- radice di zenzero fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Polpettine di pollo e patate su crema di avocado

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Ingredienti:
- 200g di macinato di pollo
- 2 patate
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortino di triglie, melanzane e caciocavallo

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Ingredienti:
- 300g di triglie
- 1 melanzana
- vino bianco q.b.
- 1 carota
- 1 scalogno
- 200g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- 80g di caciocavallo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

English breakfast

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Ingredienti:
- 200g di fagioli borlotti precotti
- 200g di funghi di bosco misti
- 4 uova
- 1 pomodoro ramato
- 50g di bacon a fette
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Strozzapreti alla boscaiola London style

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Ingredienti:
- 200g di farina, acqua tiepida q.b.
- 200g di funghi misti
- 30g di bacon a fette
- 100g di formaggio English Cheddar
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Frittata senza uova con cavolo cappuccio e cipolle caramellate

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Ingredienti per la frittata:
- 200g di farina di ceci
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- curry q.b.
- sale e pepe q.b.
- 400ml di acqua tiepida

Sushi all’italiana

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Ingredienti per il sushi verde:
- 8 coste grandi
- 100g di riso
- 1 fetta di prosciutto di Praga(spessa 2cm)
- 200g di formaggio spalmabile
- 2 barbabietole precotte
- sale q.b.

Pasticcio di tagliatelle gratinate

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Ingredienti:
- 350g di sfoglia
- 300g di carne di manzo macinata
- 1 piccola carota
- 1 piccola costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio raso di strutto
- vino rosso q.b.
- 200g di piselli
- 200g di passata di pomodoro
- 50g di strutto
- 1l di latte
- 60g di farina
- 90g di burro
- grana grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Maltagliati con cavolfiore e pappaluni

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Ingredienti per la pasta maltagliati:
- 200g farina di semola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure di curcuma in polvere(per colorare la pasta)
- acqua
- olio
- sale q.b.

Timballo di riso ai broccoli

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Ingredienti:
- 400g di riso
- 400g di cimette di broccolo verde
- 400g di verza
- 100g di prosciutto cotto in fette spesse
- 150g di burro
- 100g di farina
- 1l di latte
- 200g di grana grattugiato
- pangrattato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale

Medaglioni alla messicana con patate alla paprika dolce

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Ingredienti:
- 400g di carne macinata di manzo
- 100g di pane raffermo integrale
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 cipolla bianca
- 100g di formaggio gouda
- 2 peperoni cornetto rossi
- prezzemolo q.b.
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- 100g di pancetta affumicata a fettine
- ½l di brodo vegetale
- 1kg di patate
- paprika dolce

Tortelli di castagne

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Ingredienti:
- 300g di castagne lessate
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 fette di pancetta tesa
- 40g di pecorino a scaglie
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero

Tortino di salsiccia e mele con crema di spinaci

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- 2 salsicce
- 200g di spinaci
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pizza di scarola

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Ingredienti:
- 300g di farina
- 1 cespo di scarola
- 1 mozzarella di bufala
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 100g di olive verdi denocciolate
- 100g di olive nere denocciolate
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30g di capperi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Fish chips

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Ingredienti:
- 400g di filetti di merluzzo
- 100g di farina
- ½ bottiglietta di birra
- 1 albume
- ½ bustina di lievito
- 2 patate
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Risotto al blue stilton con broccoli

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Ingredienti:
- 200g di riso
- 150g di broccoli
- birra q.b.
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- 100g di blue stilton
- grana grattugiato q.b.