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Visualizzazione dei post da Novembre, 2012

Crock soft di patate e baccalà su puntarelle

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Ingredienti per il baccalà:
- 200g di baccalà
- ½l di latte intero
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- prezzemolo q.b.

Involtini di manzo allo cherry, broccoletti, burro e grana

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Ingredienti:
- 4 fettine di manzo possibilmente di scamone
- 100g di emmenthal a filetti
- 2 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di farina
- sale fino
- una tazza di brodo anche matto
- un bicchierino di cherry
- una noce di burro
- ½kg di broccoletti siciliani
- burro e grana q.b.

Gnocchi di ricotta con alici, friarielli e finto grana

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Ingredienti per gli gnocchi:
- 350g di ricotta asciutta
- 50g di farina “00”
- 50g di amido di mais
- 50g di formaggio grana grattugiato
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.

Filetto di orata al greco di tufo con zucchine

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Ingredienti:
- 300g di filetto di orata
- 3 zucchine
- ½ bicchiere di Greco di Tufo
- 1 spicchio di aglio
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Olivette alla rossini con grugni strascinati

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Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- 70g di prosciutto crudo
- 150g di ricotta
- ½ bicchiere di vino bianco
- basilico q.b.
- farina q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di cicoria mista di campo
- 1 spicchio di aglio
- 20g di filetti di mandorle
- 20g di pinoli
- sale e pepe q.b.

Penne con totanetti, patate e peperoni cruschi

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Ingredienti:
- 200g di penne rigate
- 300g di totanetti
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- 1 peperoni cruschi
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maccheroncini alla chitarra con ricotta, prosciutto e maggiorana

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- 200g di ricotta
- 70g di prosciutto crudo
- 100ml di latte
- maggiorana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Insalata russa

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Ingredienti:
- 500g di patate
- 150g di piselli
- 200g di carote
- 50g di verdure sottaceto
- 300/400g di maionese

Spaghetti alla puttanesca

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Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 filetti d’acciuga tagliati a pezzettini
- 150g di olive di Gaeta(quelle nere)
- 1 cucchiaio di capperi salati
- 3 spicchi d’aglio
- 150g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale

Cannelloni farciti di baccalà con crema di mais

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Ingredienti:
- 400g di baccalà già ammollato
- 2 patate
- 1 cipolla bianca
- 3 sfoglie di pasta all’uovo
- 300g di mais in scatola
- 100g di olive nere denocciolate
- 50ml di vino bianco
- 200ml di latte
- prezzemolo q.b.
- olio evo q.b.

Frittata alla marchigiana

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Ingredienti:
- 8 uova
- 50g di foglie di mentuccia fresca
- 40g di pancetta
- 80g di salame di Fabriano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.

Trancio di ricciola ai tre pepi

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Ingredienti:
- 400g di trancio di ricciola
- mix di pepe verde
- rosa e bianco in grani q.b.
- 1 limone
- brodo granulare di pesce q.b.
- 100g di songino
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

I vincisgrassi

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Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina
- 2 uova

Linguine al cartoccio con fasolari e ciurilli

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Ingredienti:
- 250g di linguine
- 300g di fasolari
- 200g di pomodorini
- 8 fiori di zucca(ciurilli)
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Goulash di pollo all’ungherese

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Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1 cipolla dorata
- paprika dolce q.b.
- olio di semi q.b.
- 3 foglie di alloro
- 200g pomodori freschi maturi
- panna acida q.b.

Risotto con patate e cipolle rosse

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Ingredienti:
- 480g di riso superfino Carnaroli
- 200g di patate gialle
- 150g cipolle rosse
- 1,5lt di brodo vegetale
- olio evo
- 30g di burro
- 100g di grana
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe

Torta di ricotta e grissini

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Ingredienti:
- 150g di grissini
- 100g di burro
- 500g di ricotta di pecora
- 100g di pecorino stagionato
- 4 uova
- 2 limoni non trattati
- 100g di pomodorini secchi sott’olio
- 100g di olive nere
- rametti freschi di prezzemolo
- basilico
- timo
- sale e pepe

Castagnaccio

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Ingredienti:
- 500g di farina di castagne
- 100g di pinoli
- 100g di noci
- rametti di rosmarino
- 750ml di acqua
- sale fino
- olio extravergine di oliva

Calzoncini fritti ripieni di indivia, olive di Gaeta e provolone

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 1 bustina di lievito istantaneo
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 200g di indivia riccia
- 150g di olive di Gaeta
- 40g di pinoli
- 40g di uvetta
- 70g di Provolone del Monaco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Pollo in potacchio

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Ingredienti:
- ½ pollo ruspante a pezzi
- vino bianco q.b.
- 200g di pomodori datterini
- 2 cipollotti bianchi
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Paccheri con melanzane, cozze e provolone del monaco

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Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 400g di cozze
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- 100g di provolone del Monaco
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pappardelle al pesto di salvia con mandorle e pecorino

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Ingredienti per la pasta:
- 100g farina “00”
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Arrosto di tacchino ripieno alle noci con patate e funghi

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Ingredienti:
- 1 petto di tacchino
- 35g di noci
- grana grattugiato q.b.
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- 4 patate medie
- 200g di funghi pleurotus
- 1 foglia di alloro
- sale

Anolini in brodo

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Ingredienti per il ripieno:
- 200g pangrattato
- 600ml di brodo di carne
- 200g grana grattugiato
- 1 uovo

Mezzanielli con sugo di paparcelle e salsiccia napoletana

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Ingredienti:
- 250g di pasta tipo mezzanielli
- 300g di salsiccia napoletana
- 300g di paparcelle
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Piccatine di tacchino al mais con carciofi e composta di mele rosa

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Ingredienti:
- 400g di fettine di tacchino
- farina di mais q.b.
- 2 carciofi
- 2 mele rosa
- 1 spicchio di aglio in camicia
- salvia e rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti

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Ingredienti:
- 200g di ricotta di bufala
- 1 tuorlo
- 60g di farina
- rosmarino q.b.
- 200g di zucca
- brodo vegetale q.b.
- 30g di amaretti
- 1 cipolla rossa
- 150ml di panna fresca
- 70g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.

Tajuli pilusi con porcini e crema di lenticchie

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di farina di mais
- 200g di lenticchie precotte
- 1 fungo porcino
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto con gamberi e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- 2 carciofi
- 4 gamberi
- brodo granulare di pesce
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.

Fusilli alle verdure e taleggio

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Ingredienti:
- 400g di fusilli
- 1 melanzana lunga
- 2 zucchine
- 1 cuore di dano
- 100g di pomodori rossi
- 100g di taleggio
- 50g di olive nere snocciolate
- olio extravergine d’oliva
- sale

Filetto di maiale alla fontina e barolo

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Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- 100g di fontina
- 1 scalogno
- 1 rametto di salvia
- 1 pezzetto di cannella
- 5-6 chiodi di garofano
- un bicchiere di Barolo
- poca fecola
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe a piacere

Torta zuccherina

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Ingredienti:
- 150g di farina Manitoba
- 80g di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 450g di farina “00”
- 200g di acqua tiepida
- 3 rossi d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 100g di burro morbido
- la buccia grattugiata di limone
- 3 tipi di marmellata a scelta

Arancini e pere di riso

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Ingredienti:
- 320g di riso
- 200g di funghi
- 200g di fontina
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 40g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2dl di brodo di carne
- 80g di parmigiano grattugiato
- 50g di farina
- 2 uova
- 200g di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spiedino di paranza con zucca su vellutata di ceci

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Ingredienti:
- 300g di mix di paranza di mare(4 seppioline, 4 trigliette, 4 merluzzetti, 4 gamberi)
- 150g di zucca
- 6 foglie di salvia
- pangrattato q.b.
- 200g di ceci precotti
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe

Caprese invernale

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Ingredienti:
- 1 foglia grande di verza
- 3 topinambur
- 2 pere
- 40g di uvetta
- 1 mozzarella
- menta q.b.
- sale q.b.

Cioccolato a sorpresa

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 100g di panna
- 100g di cioccolato fondente
- 4 pere
- peperoncino q.b.
- cannella in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino rosso

Quiche al salmone

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Ingredienti:
- 250g di farina 0
- un pizzico di sale
- 160g di burro freddo a pezzetti
- acqua q.b.
- un cucchiaio di semi di papevero

Frittata di maccheroni

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Ingredienti:
- 200g di maccheroni
- 4 uova
- 80g di Grana Padano grattugiato
- 80g di pancetta a cubetti
- 200g di ricotta
- una bustina di zafferano
- un ciuffo di prezzemolo
- 40g di burro
- un rametto di timo
- sale e pepe

Trota salmonata ai profumi d’autunno

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Ingredienti:
- 300g di filetto di trota salmonata
- 40g di noci
- 30g di pinoli
- 2 finocchi
- rosmarino e salvia q.b.
- sale e pepe rosa q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

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Ingredienti:
- 200g di ricotta
- 200g di spinaci
- 50g di pancetta
- 100g di grana grattugiato
- farina q.b.
- 30g di burro
- salvia q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.

Timballo di alici e indivia belga

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- 1 cespo di invidiva belga
- 40g di uvetta
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo
- basilico e menta q.b.
- pangrattato q.b.

Filetto di manzo al prosciutto e grana con salsa al marsala e bietoline

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Ingredienti:
- 300g di filetto di manzo
- 80g di prosciutto crudo a fette
- 100g di formaggio grana
- farina q.b.
- 50g di burro
- rosmarino q.b.
- 1 bicchiere di marsala
- 200g di bietoline
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliolini al lime con scampi alla busara

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 1 uovo
- 1 lime
- 4 scampi
- 250g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gnocchi al formai de mut con porcini secchi

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Ingredienti:
- 2 patate
- 100g di formai de mut(formaggio del monte)
- 30g di porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di latte
- 1 tuorlo
- ½ uovo intero
- 70g di farina

Mele cotogne arrosto con crema al marsala e biscotti veneziani

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Ingredienti per la crema:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di marsala
- 2 mele cotogne
- 5 Baicoli veneziani

Bigoli al pesto di radicchio con morlacco del Grappa

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Ingredienti:
- 200g di bigoli
- 100g di morlacco del Grappa
- 1 cespo di radicchio di Castelfranco
- 80g di mandorle tritate
- 80g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Strichetti verdi conditi al tonno

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Ingredienti:
- 350g di farina per sfoglia
- 50g di spinaci cotti e strizzati
- 3 uova
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250g di tonno sott’olio
- una spruzzata di vino bianco
- qualche fogliolina di origano fresco

Tortelli di pappa al pomodoro

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Ingredienti per la sfoglia:
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva q.b.

Cestino di pasta fillo con cardi e fonduta di toma

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Ingredienti:
- 100g di pasta fillo
- 200g di cardi
- 200ml di latte
- 150g di toma piemontese
- noce moscata q.b.

Milanese di pollo in carpione con insalata di cavolo cappuccio

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Ingredienti:
- 300g di fette di petto di pollo
- 200g di cavolo cappuccio
- farina q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- salvia e rosmarino q.b.
- 100g di mix di noci
- mandorle
- uvetta e pinoli
- olio di semi di arachidi q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.