Paccheri con melanzane, cozze e provolone del monaco

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri con melanzane, cozze e provolone del monaco preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 400g di cozze
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- 100g di provolone del Monaco
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Far aprire le cozze in un tegame con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Tagliare la melanzana a cubetti e saltarla in padella con le cozze sgusciate. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con le cozze e la melanzana. Servire con un‘abbondante spolverata di provolone.