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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2013

Tagliolini aglio, olio, peperoncino e cavolfiore

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Ingredienti:
- 480g di tagliolini
- 500g di cavolfiore
- 80g di grana grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- 1 arancia non trattata
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale

Mousse di cotechino su purea di lenticchie con torta ai datteri

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Ingredienti:
- ½kg di pasta lievitata
- 100g di fichi secchi tritati
- 100g di datteri tritati
- 200g di cotechino
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 patata
- 200g di lenticchie
- trito di sedano
- carota
- prezzemolo e uno spicchio di aglio
- maggiorana
- 1 cipolla
- sale e pepe
- olio evo

Millefoglie di verdure e taleggio

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 patata
- 150g di lenticchie rosse
- 100g di taleggio
- 50g di panna
- 100g di latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di orata allo spumante con cime di rapa piccanti

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Ingredienti:
- 1 filetto di orata da 400g
- 200g di cime di rapa
- 40g di pinoli
- 40g di uva passa
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ravioli di cotechino e lenticchie su crema di spinaci al grana

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 250g di cotechino precotto
- 150g di lenticchie rosse decorticate
- 1 noce di burro
- salvia q.b.
- 300g di spinaci
- 100g di grana grattugiato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto alle capesante con arancia e pesto di pistacchi

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 arancia non trattata
- 4 capesante
- ½ bicchiere di spumante rosé
- 100g di pistacchi di Bronte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Spaghetti golosoni

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Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- 300ml di polpa di pomodoro a pezzi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 120g di speck
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 1 piccolo peperoncino fresco
- olio extravergine d’oliva
- zucchero q.b.
- sale q.b.

Orecchiette

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Ingredienti:
- 400g di farina rimacinata di grano duro
- acqua tiepida q.b.
- sale

Orecchiette con zucca e salsicce

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Ingredienti:
- 400g di orecchiette
- 350g di broccolo romano
- 2 salsicce
- 250g di zucca
- aglio
- cipolla e peperoncino
- 50g di pecorino romano
- sale e pepe

Burek

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Ingredienti:
- 400g di pasta fillo
- 300g di carne di manzo
- 200g di carne di maiale
- 1 cipolla
- 1dl di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Tagliolini al brandy

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Ingredienti:
- 500g di farina per sfoglia
- 5 uova
- 200g di burro
- 400g di brodo di carne
- un bicchiere di brandy
- 120g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.

Insalata di rinforzo

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Ingredienti:
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 200g di cavolfiore
- 50g di noci sgusciate
- 50g di fichi secchi
- 40g di pinoli
- 50g di peperoni sott’aceto
- 50g di olive verdi
- 50g di olive nere
- menta fresca q.b.
- basilico q.b.
- aneto q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Tortino di tagliolini in rosso

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Ingredienti:
- 400g di tagliolini pronti
- 100g di grana grattugiatoIngredienti per il ragù:
- 300g di carne macinata
- 2 salsicce
- 1 cipolla
- ½ bicchiere vino bianco
- 50g di funghi secchi
- 100g di piselli surgelati
- 500g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Rigatoni al gorgonzola con fichi secchi e noci

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Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 150g di gorgonzola
- 80g di noci sgusciate
- 70g di fichi secchi
- sale e pepe q.b.

Lasagnetta con salmone affumicato, caprino e aneto

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Ingredienti:
- 100g di farina integrale
- 100g di farina “00”
- 150g di salmone affumicato
- 150g di caprino
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di aneto
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Segnaposto saporiti

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Ingredienti:
- 300g farina “00”
- 50g di olio extravergine d’oliva
- 50g di pancetta affumicata
- 50g di cipolla
- 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
- 50g di pecorino
- 50g di noci tritate
- sale e pepe
- 120g di acqua

Cornucopie augurali

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Ingredienti:
- 10 carciofi medi
- 150g di prosciutto di Parma
- 150g di prosciutto cotto
- 50g di mollica di pane
- 100g di grana grattugiato
- 3 tuorli
- sale e pepe
- noce moscata

Sformato di pandoro con mele e crema pasticcera

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Ingredienti:
- 4 tuorli
- 160g di zucchero
- 80g di farina
- ½ l di latte stacca di vaniglia
- 1 mela renetta
- 1 pandoro
- zucchero Di canna q.b.

Tortino di quinoa con salsiccia e friarielli

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Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 3 salsicce kasher
- 250g di friarielli
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cassata siciliana

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Ingredienti:
- 200g di ricotta
- 300g di marzapane
- 50g di frutta candita
- 300g di pan di Spagna
- 70g di zucchero semolato
- 50g di gocce di cioccolato fondente
- zucchero a velo q.b.

Maltagliati alla rucola con mazzancolle e pomodorini

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 6 mazzancolle
- 200g di pomodorini
- 70g di rucola
- 30g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Bigoli con sarde, broccoli e uvetta

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Ingredienti:
- 200g di bigoli
- 250g di sarde
- 250g di broccolo siciliano
- 40g di uvetta
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Rollatina di pollo con salsa verde della nonna

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Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- mix di erbe fresche
- 100g di cavolfiore
- 1 uovo
- 1 peperone verde
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino bianco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati alla zucca con pomodorini e seppioline

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 150g di zucca
- 2 uova
- vino bianco q.b.
- 300g di seppioline
- 200g di pomodorini
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia

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Ingredienti:
- 1 pezzo di lonza da 1 kg circa
- 1 kg di sale grosso marino
- 400g di sale fino marino
- 3 arance non trattate
- 3 rametti di rosmarino
- 2 albumi
- 2 foglie di alloro
- 800g di patate pasta gialla
- 1 cucchiaio di aceto
- 3 foglie di alloro

Cuoppo di fritti di Natale

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Ingredienti per il capitone fritto:
- capitone pulito e tagliato a pezzetti
- farinaIngredienti per i carciofini:
- 3 uova
- farina
- sale e pepe
- limone
- acqua

Pittule ripiene di cavolfiore con insalatina e melagrana

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Ingredienti:
- 400g di pasta lievita
- 200g di cavolfiore
- 1 cespo di indivia ricca
- 1 melagrana
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Strudel di pere al torrone

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 2 pere
- 1 mela renetta
- 200g di torrone alle mandorle
- 50g di pinoli
- 40g di uvetta
- cannella in polvere q.b.
- 1 uovo
- zucchero a velo q.b.
- menta fresca q.b.

Cappone arrosto alla Malvasia con pistacchi

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Ingredienti:
- 1 cappone
- 1 bicchiere di Malvasia di Lipari
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale di Cervia
- pepe nero
- 600g di cosce di cappone disossate
- 500g di ricotta romana
- 100g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 50g di pistacchi di Bronte spezzettati
- sale e pepe

Il tiramisù dei buoni

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Ingredienti:
- 150g di mascarpone
- 300g di pandoro
- 100g di marzapane bianco
- 100g di marzapane verde
- 100g di marzapane rosso
- 5 marrons glacé
- zucchero q.b.
- 200g di panna fresca
- 1 mela Smith

Cartoccio di pesce

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Ingredienti:
- 2 filetti di spigola
- 18 pomodorini “pendolino”
- 400g circa di cicoria lessata
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva

Tortelli di zucca con pesto di noci e sedano

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di zucca, pangrattato q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.

Torrone morbido alla frutta

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Ingredienti:
- 125g di albumi
- 1,2kg di frutta secca
- 750g di zucchero
- 450g di miele di acacia
- 125g di zucchero a velo

Turbante di branzino con vongole, cozze e puntarelle

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Ingredienti:
- 2 branzini
- 500g di vongole già pulite
- 500g di cozze spazzolate
- 1 cespo di puntarelle con foglie
- 2 arance non trattate
- 60g di olive taggiasche
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 acciuga
- 1 peperoncino fresco
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine
- sale

Torta al torrone con cuore di pistacchio di Bronte

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Ingredienti crema al torrone:
- 225g di miele millefiori
- 50g di acqua
- 75g di albume
- 500g di panna
- 100g di nocciole tostate
- 150g di mandorle tostate
- 150g pistacchi di Bronte
- 15g di gelatina
- una bacca di vaniglia
- buccia grattugiata di ¼ di limone

Linguine con olive di Gaeta, capperi e triglie

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Ingredienti:
- 200g di linguine
- 3 filetti di triglie
- 1 spicchio di aglio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 30g di capperi
- 150g di olive di Gaeta
- 200g di pomodori pelati
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Linguine al limone

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Ingredienti:
- 400g di linguine
- 4 limoni
- uno spicchio di aglio
- 200g di parmigiano grattugiato
- 50g di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pasta alla norma con peperoni e olive

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Ingredienti:
- 400g di fusilli lunghi
- 2 melanzane
- un peperone
- 80g di olive denocciolate
- 300g di pomodori
- uno spicchio di aglio
- un mazzetto di basilico
- 80g di ricotta salata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Baccalà fritto con friarielli e arance

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Ingredienti:
- 400g di filetto di baccalà
- 150g di friarielli
- 1 arancia
- olio evo
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Torta al cioccolato delle feste

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Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 250g di burro
- 300g di zucchero
- 4 uova
- 200g di farina
- 100g di nocciole tritate
- un cucchiaino di lievito per dolci

Cefalo conciato con insalatina di radicchio marinato

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Ingredienti:
- 400g di cefalo
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di vino bianco
- aceto di vino bianco q.b.
- 20g di zucchero
- alloro q.b.
- sale grosso q.b.
- pepe q.b.

Risotto alla crema di tartufo e castagne

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 80g di crema di tartufo
- 150g di castagne precotte
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- alloro q.b.
- 80g di grana grattugiato

Gamberoni in pasta kataifi con lardo di colonnata

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Ingredienti:
- 6 gamberoni, pasta kataifi q.b.
- 6 fettine di lardo di colonnata
- olio extravergine di oliva q.b.

Vol au vent di panettone con zuppetta di mango e cremoso di cioccolato bianco e limone

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Ingredienti:
- 1 panettone classicoIngredienti per lo sciroppo al limone:
- 1 limone
- 200ml acqua
- 200g zucchero

Petto di faraona con pere, pecorino e salsa ai fichi e porto

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Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 400g
- 1 pera
- 1 scalogno
- 100g di pecorino
- 50g di panna
- 1 pera
- 1 bicchiere di liquore Porto
- 150g di fichi secchi
- 1 melagrana
- 100g di misticanza
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Gnocchetti sardi con sarde e maionese di broccolo

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Ingredienti:
- 100g farina di semola
- 100g di farina “00”
- 100g di sarde sotto sale
- ½ bicchiere di vino
- 250g di broccolo romanesco
- 1 cipolla
- 200g di pomodorini
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Pepite di pollo in crumble di panettone con riduzione alla birra

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Ingredienti per il crumble:
- 200g di panettone
- 30g di farina di riso setacciata
- 100g di burro

Tortellini in brodo

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Ingredienti per la sfoglia:
- 4 uova
- 400g di farina

Spaghetti alle vongole con carciofi

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 300g di vongole
- 3 carciofi
- prezzemolo q.b.
- farina q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Millefoglie di alici, patate e catalogna con bottarga di agrumi e zenzero

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Ingredienti:
- 300g di filetti di alici
- 2 patate
- 150g di catalogna
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 radice di zenzero fresco
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.