Risotto alla crema di tartufo e castagne

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla crema di tartufo e castagne preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 80g di crema di tartufo
- 150g di castagne precotte
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- alloro q.b.
- 80g di grana grattugiato

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire le castagne precedentemente rosolate con il burro e l’alloro. Al termine della cottura, fuori dal cuoco, mantecare con la crema al tartufo e il grana e guarnire con delle castagne sbriciolate.