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Visualizzazione dei post da Giugno, 2013

Medaglioni di calamaro con friarielli e finocchio candito

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Ingredienti:
- 1 calamaro da 400g
- 1 spicchio di aglio
- 1500g di friarielli
- 3 fette di pane in cassetta
- 1 finocchio grande
- 30g di zucchero
- anice stellato q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Straccetti di manzo con rucola e pomodorini

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Ingredienti:
- 400g di straccetti di manzo
- 200g di pomodorini
- 1 scalogno
- basilico q.b.
- ½ bicchiere di aceto balsamico
- 20g di zucchero
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati alle cozze con crema di cannellini

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 400g di cozze
- 200g di fagioli cannellini precotti
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

Pesto al radicchio e uvetta

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Ingredienti:
- 180g di radicchio
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano
- 100g di panna
- olio
- sale e pepe
- 400g di farfalle
- uvetta rinvenuta e strizzata

Ravioli ripieni di cacio e pepe con carciofi e speck croccante

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di ricotta secca
- 100g di formaggio spalmabile
- 100g di speck
- 3 carciofi
- 1 limone
- 1 scalogno
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Cupcakes alla vaniglia con salsa ai lamponi

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Ingredienti:
- 150g di burro
- 40g di zucchero semolato
- 2 uova
- 50g di farina
- 30g di pinoli
- 250ml di panna
- 80g di zucchero a velo
- 200g di lamponi
- 20g di miele
- menta fresca q.b.

Insalata di arance e mele

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Ingredienti:
- 1 cespo di lattuga
- 4 arance
- 2 mele
- 10 pomodorini ciliegini
- olive nere
- olio d’oliva
- sale

Filetto di cefalo alla piastra con cannellini e cipollotti all’agro

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Ingredienti:
- 2 filetti di cefalo
- 1 confezione di cannellini
- 200g di passata di pomodoro
- erbe aromatiche q.b.
- 1 mazzo di cipollotti
- 1 cucchiaino di zucchero
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Costolette di agnello alla menta con patate allo zafferano

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Ingredienti:
- 6 costolette di agnello
- 1 mazzetto di menta fresca
- 150g di pangrattato
- 2 albumi
- 400g di patate novelle
- 1 bustina di zafferano
- salvia e rosmarino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.

Bocconcini di triglie al culatello con fiori di zucca in tempura

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Ingredienti:
- 3 filetti di triglia
- 50g di culatello a fette
- 40g di pinoli
- 100g di olive nere denocciolate
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 limone, brodo vegetale q.b.
- alloro in foglie q.b.
- 6 fiori di zucca
- 1 bottiglietta di acqua frizzante
- 150g di farina di riso
- 1 fior di latte
- sale q.b.

Tagliatelle al ragù di zucchine e carciofi

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Ingredienti per la sfoglia:
- 200g di farina “00”
- 2 uovaInoltre:
- 300g di zucchine
- 2 carciofi
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- menta fresca q.b.

Sfoglie con crema di zucca e zenzero

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Ingredienti:
- 200g di zucca
- 1 scalogno
- rosmarino
- sale
- sfoglie(cracker/sfogliatine e simili)
- 5g di zenzero
- vino
- olio extravergine di oliva

Scialatielli al basilico con salsiccia e peperoni cruschi

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 50g di latte
- 2 uova
- basilico q.b.
- 250g di salsiccia
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 2 peperoni cruschi
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Risotto alla gallinella di mare e cialda di grana

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Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 filetti di gallinella di mare
- 70g di grana grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Crostini con crema di peperoni

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Ingredienti:
- 4 fette di pane
- 2 peperoni
- 300g di passata di pomodoro
- olive
- 1 cipolla
- 2 olio d’oliva
- 2 cucchiai d’aceto
- sale

Tortelli ripieni di fave e cacioricotta con guanciale croccante

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di fave sgusciate
- 200g di cacioricotta
- 50g di guanciale a fette
- sale q.b.

Salsa di yogurt e cetriolo

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Ingredienti:
- 1 litro di latte UHT(temperatura ambiente)
- 1 vasetto di yogurt greco(per iniziare il ciclo)
- 1 cetriolo
- sale
- menta fresca
- aglio
- olio

Filetto di trota al cartoccio con carciofi alle erbe

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Ingredienti:
- 2 filetti di trota da 300g ciascuno
- 4 carciofi
- 150g di mix di erbe fresche q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di faraona all’aceto balsamico con radicchietti brasati

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Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- 200g di radicchietti
- 1 bicchiere di aceto balsamico
- farina q.b.
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Pizzicotti alla sabinese con pomodorini, funghi e olive

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Ingredienti:
- 100g di farina “00”
- 100g di farina di semola
- ½ bustina di lievito
- 200g di pomodorini
- 150g di funghi pioppini
- 100g di olive verdi denocciolate
- 80g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà cotto a bassa temperatura con carote, cipollotti e pomodori

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Ingredienti:
- 300g di trancio di baccalà
- 2 carote
- 2 cipollotti
- 2 pomodori camone
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.

Spaghetti con telline al profumo di agrumi

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Ingredienti:
- 200g di spaghetti
- 300g di telline
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- 1 pompelmo rosa
- 1 limone
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Manzo in crosta con caciocavallo e crema di friarielli

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Ingredienti:
- 1 filetto di manzo da 400g
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 noce di burro
- 100g di caciocavallo
- 1 albume
- 50ml di panna fresca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliolini all’arancia con acciugoni e friarielli

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 arancia
- sale q.b.
- 100g di acciugoni
- 200g di friarielli
- 1 noce di burro
- 50ml di panna fresca

Strudel di fragole con fonduta di cioccolato

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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fillo
- 200g di fragole
- 40g di pinoli
- pangrattato q.b.
- 40g di zucchero
- 100g di cioccolato fondente
- zucchero a velo q.b.

Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola affumicata

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Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 2 carciofi
- 3 uova
- 80g di grana grattugiato
- 100g di provola affumicata
- 50g di guanciale a fette
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Limoncello

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Ingredienti:
- 8 limoni di Sorrento(o normali non trattati con sostanze chimiche)
- 1lt di alcol a 95 gradi
- 1kg di zucchero

Involtini ripieni di funghi e formaggio con salsa di peperoni

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Ingredienti:
- 400g di fettine di vitellone
- 150g di funghi misti
- 100g di formaggio grana
- 2 peperoni gialli
- rosmarino q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Petto di pollo croccante con schiacciata di patate e pomodori secchi

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Ingredienti:
- 300g di petto di pollo
- 20g di pecorino al pepe
- 2-3 patate
- pomodori secchi
- olio extravergine di oliva q.b.
- latte q.b.
- la scorza di limone grattugiata
- sale q.b.

Trofie alla bottarga con asparagi e pomodori

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Ingredienti:
- 100g di trofie
- 1 pezzo di bottarga
- ½ mazzo di asparagi
- 1 pomodoro costoluto
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Filetto di merluzzo in crosta di pane con insalata di carciofi e ravanelli

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Ingredienti:
- 300g di filetto di merluzzo
- 2 fette di pancarré
- erbe aromatiche q.b.
- capperi q.b.
- 1 carciofo
- 1 limone
- 4-5 ravanelli
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tonno in agrodolce con crema di piselli

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Ingredienti:
- 400g di di filetto di tonno
- 200g di piselli
- 1 cipolla bianca
- salvia q.b.
- sale grosso q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

I ghiaccioli allo yogurt

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Ingredienti:
- 500g di yogurt bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- frutta fresca di stagione
- pezzetti di cioccolata smarties
- stecchetti di legno per gelati

Tortelli di ricotta e fave con salsa di noci e maggiorana

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 200g di fave sgusciate
- 100g di grana grattugiato
- 150g di noci sgusciate
- 150g di mollica di pane
- latte q.b.
- maggiorana q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Delizia al limone d’Amalfi e fragoline di bosco

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Ingredienti pan di Spagna:
- 200g di uova
- 20g di tuorli
-120g di zucchero
- 60g di farina
- 60g di fecola
- ½ bacca di vaniglia isole Bourbon
- ½ limone grattugiato

Mezze maniche con i broccoli arriminati

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Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 250g di cavolfiore
- 1 spicchio di aglio
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- basilico q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Tagliata di chianina con insalatina tiepida di fagioli corallo e noci

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Ingredienti:
- 400g di costata di chianina
- 200g di fagioli corallo
- 50g di gherigli di noce
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.

Kaiserschmarren

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Ingredienti:
- 150ml di saba
- 3 mele renette
- 50g di zucchero q.b.
- 100g di albumi
- 2 tuorli
- 50g di farina
- 1 noce di burro

Riso giallo ai gamberoni

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Ingredienti:
- 350g di riso
- 800g di gamberoni
- 4 uova
- curry
- 2 peperoni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- alloro
- foglie di lattuga
- maionese q.b.
- ketchup q.b.
- 3 cucchiai di latte
- olio e sale

Crostata di frutta innovativa

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Ingredienti pasta frolla:
- 500g di farina debole
- 200g di zucchero
- 300g di burro fresco morbido
- 60g di tuorli d’uovo(n. 3)
- 50g di uova intere(n. 1)
- 10g di sale
- 1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- ¼ di buccia di limone Costa d’Amalfi
- I.g.p. grattugiata