Risotto alla gallinella di mare e cialda di grana

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla gallinella di mare e cialda di grana preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 filetti di gallinella di mare
- 70g di grana grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare i filetti di triglia grossolanamente con il coltello e poi far marinare il pesce in una ciotola con l’olio, il sale e il pepe. Tostare il riso in un tegame con dell’olio. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale proseguire fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare bene con la tartare di triglia, condire con un filo d’olio extravergine e servire all’onda.