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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2010

Risotto di champagne e scampi

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Ingredienti:
-
400g di riso arborio
- 2 bicchieri di champagne
- 12 scampi
- 50g di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 patata a pasta bianca
- 1 gambo di sedano

Cornettini farciti

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Ingredienti:
-
400g di pasta sfoglia
- 2 scalogni
- 3 tuorli
- 250g di crema di formaggio
- 1/2Kg di gamberetti
- 5 scampi
- 50g di burro
- 1 grappolo di ribes rosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Zampone con purè di patate e lenticchie

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Ingredienti:
-
1 zampone
- 500g di lenticchie
- 1 cipollina bionda
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di farina 00
- sale e pepe q.b.Ingredienti per il purè di patate:
- 600g di patate di Bologna primura
- 50g di burro
- 100g di panna fresca liquida
- latte intero fresco q.b.
- sale e noce moscata q.b.

Zucca ripiena di verdure e fontina

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Ingredienti:
- 1 zucca intera di circa 3.5 kg.
- 600g di zucchine romanesche
- 600g di spinaci puliti
- 250g di fontina
- 1 cipolla
- 150g di prosciutto cotto di Praga
- 100g formaggio grana grattugiato
- olio extravergine oliva
- sale e pepe

Ravioli al cotechino, mele alla grappa e lenticchie

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di cotechino precotto
- 300g di lenticchie e decorticate
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 mele renette
- grappa q.b.
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.

Pandorino farcito con ricotta e canditi

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Ingredienti:
-
1 pandorino
- 100g di ricotta
- 80g di frutta candita
- mandorle a scaglie q.b.
- pistacchi freschi q.b.
- frutta secca mista q.b.
- 6 prugne secche denocciolate
- zucchero a velo q.b.
- cacao in polvere q.b.

Torta alle banane caramellate

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Ingredienti:
-
300g di farina
- 160g di burro
- 3 tuorli
- 150g di zucchero
- 150g di cioccolato fondente
- 0.5dl. di panna
- 6 banane
- 1 limoneIngredienti per il caramello:
- 120g di zucchero
- un limone

Bignè di Capodanno con mousse di marrons glacés e fragoline di bosco

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Ingredienti per la pasta dei bigné:
- 120 ml di acqua
- 60g di burro
- 80g di farina
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale Ingredienti:
-
300g di marrons glacés
- 200 ml di panna fresca da montare
- frutta secca mista q.b.
- 200g di fragoline di bosco
- 3 cucchiai di marsala
- zucchero a velo q.b.

Tortino di patate e porri con tonno marinato all’olio caldo

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Ingredienti:
- 1 filetto di tonno rosso da 400g
- 200g di patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- menta q.b.
- pepe rosa q.b.
- buccia d’arancia q.b.
- 1 porro basilico q.b.

Ravioli ripieni di cotechino in brodo di lenticchie

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 3 fette di cotechino precotto
- 300g di lenticchie precotte
- passata di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100g di formaggio Raschera
- 200 ml di latte
- basilico q.b.
- sale q.b.

Pera cotta nel moscato con salsa gianduta

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Ingredienti:
-
1 pera
- 300 ml di Moscato d'Asti
- 1 bustina di zafferano
- 150g di nocciole sgusciate
- 200ml di panna fresca da montare
- 50g di cacao amaro in polvere
- zucchero a velo q.b.

Bocconcini di gamberetti e cavolo cappuccio

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Ingredienti:
-
250g di pasta fillo
- 400g di gamberetti
- 1/2 cavolo cappuccio
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 2 limoni
- 2 carote
- 3 cucchiai di semolino
- 3 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 100g di insalata songino
- olio extravergine di oliva

Orzetto alla trentina

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Ingredienti:
- 1 tazza di orzo perlato
- 1 cipolla media
- 3 coste di sedano
- 2 carote
- 1 foglia di cavolo nero o di verza
- 1 tazza di fagioli cannellini precotti
- grana q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Dolce al torrone

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Ingredienti:
-
250g di torrone al cioccolato
- 3 uova
- 1 confezione di biscotti savoiardi
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 tazzine di caffè amaro
- 250g di panna dolce da montare
- cacao amaro in polvere

Orata con pomodori del piennolo e scarola imbottita

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Ingredienti:
- 400g di orata
- 6 pomodori del pendolo
- 2 fette di pane
- 1 cespo di scarola
- uvetta q.b.
- capperi q.b.
- pinoli q.b.
- alici sotto sale q.b.
- olive nere q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Ravioli con ricotta e bieta

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Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- acqua q.b.
- 150g di ricotta di pecora
- panna da cucina q.b.
- 200g di bieta
- 1 tuorlo
- ¼ di aglio tritato
- noce moscata q.b.
- 1 cucchaio di farina di grano duro
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Carrè di maialino laccato al miele con patate saltate alle mandorle

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Ingredienti:
-
400g di carré di maialino
- 200g di patate
- rosmarino q.b.
- 2 spicchi di aglio
- miele q.b.
- mandorle q.b.
- sale q.b.
- strutto q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Gli struffoli delle feste

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Ingredienti:
-
500g di farina
- 3 uova
- 150g di strutto
- 1/2 bicchiere di anice
- la scorza grattugiata di un limone
- 5 cucchiai di zucchero
- sale q.b.
- miele q.b.
- 100g di confettini colorati
- frutta secca q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Timballo di tortellini in bianco

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Ingredienti per la crosta:
- 250g di farina 00
- 80g di burro
- 40g di strutto
- 1 tuorlo
- 200cl di acqua freddaIngredienti per il ripieno:
- 300g di tortellini lessi conditi con burro e grana
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- brodo di vitello q.b.
- timo fresco q.b.
- 1/2 bicchiere di marsala
- 600g di polpa di vitello
- grana grattugiato
- 1 tuorlo

Medaglioni di maiale alla senape con purea di mela e kumquat caramellati

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Ingredienti:
- 400g di filetto di maiale
- 1 mela renetta
- 8 kumquat senape q.b.
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 noce di burro
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Carré di agnello in crosta di frutta secca con insalata di catalogna e arancia

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Ingredienti:
- 400g di carré di agnello
- 1 cespo di catalogna
- 1 arancia
- 1 albume
- olive nere q.b.
- 3 filetti di alici sott’olio
- frutta secca mista q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Rotolini di salmone ripieni di robiola e pesto di rucola

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Ingredienti:
-
200g di salmone affumicato
- 100g di robiola
- 50g di rucola
- 50g di pinoli
- prezzemolo q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.

Cipollotti allo speck con carciofi in tempura

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Ingredienti:
-
200g di cipollotti
- 100g di speck
- 2 carciofi
- 100ml birra q.b.
- 70g di farina 00
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortine con noci e cacao

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Ingredienti:
-
3 uova
- 2 vasetti di yogurt bianco da 125ml
- 2 vasetti da yogurt di zucchero
- 2 vasetti di farina
- 2 vasetti di noci macinate
- 1 vasetto di olio evo
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- sale q.b.
- panna fresca da montare q.b.
- burro e farina q.b.

Tagliatelle al ragù di verza

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Ingredienti:
-
500g di farina per la sfoglia
- 5 uova
- 200g di cipolla bianca
- 200g di verza
- 200g di pomodori pelati
- 200g di burro
- 100g di grana grattugiato

Gateau di verdure

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Ingredienti:
-
800g di patate lesse
- 1 carciofo
- 100g di zucca
- 1 zucchina piccola
- 1 porro
- 1 carota
- 200g di pistacchi pelati e tritati
- 1 uovo
- burro q.b.
- 100g di grana grattugiato

Torta di nonna Anna

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Ingredienti per la pasta frolla:
-
300 g di farina
- 150 g di zucchero
- una bustina di vanillina pura
- 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- un uovo intero più un tuorlo
- un bicchierino di cognac
- un pizzico di sale
- mezza bustina di lievito Ingredienti per la crema:
-
3 uova intere
- la scorza grattugiata di un limone e mezzo
- il succo di 3 limoni
- 9 cucchiai rasi di zucchero
- una bustina di vanillina pura
- 60 g di burro
- un bicchierino di cognac
- 50g pinoli
- zucchero a velo

Scalille con salsa al cioccolato fondente

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Ingredienti:
- 100g di farina
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di strutto
- marsala q.b.
- 100g di cioccolato fondente
- olio extravergine di oliva q.b.

Tortino di cicoria con speck e fonduta di gorgonzola

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Ingredienti:
- 100g di cicoria
- 100g di speck
- 100g di gorgonzola
- 50g di panna fresca
- 50g di formaggio grattugiato
- burro q.b.
- 1 uovo

Lasagne di pesce

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Ingredienti per la sfoglia:
- 300g di farina
- 3 uova Ingredienti per il condimento:
-  200g di polpa di merluzzo/nasello
- 150g di gamberetti senza testa
- 100g di formaggio edamer o emmenthal dolce(grattugiato o a striscioline)
- 1 scalogno invernale tritato
- 80g di briciole di salmone
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di brandy
- sale q.b.
- pepe q.b.
- farina
- un cucchiaio raso

Pastel de papas

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Ingredienti per il purè:
-
1 kg di patate lesse
- latte qb
- burro qb
- noce moscataIngredienti per il ripieno:
-
300 g di carne tritata
- 1 cipolla bianca
- 2 carote sedano
- pepe qb
- 1 peperone
- 50 g di olive verdi
- sale qb
- olio extra vergine d'oliva
- formaggio grana grattugiato
- 100 g pan grattato
- 1 mozzarella

Carciofo ripieno con patate, pecorino e noci

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Ingredienti:
- 1 carciofo
- 50g di pecorino
- 2 patate
- mollica di pane q.b.
- noci sgusciate q.b.
- menta fresca q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Cubotti di vitella alla milanese con cicoria dolce-amara

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Ingredienti:
- 400g di noce di vitella
- 100g di cicoria farina q.b.
- 1 uovo pangrattato q.b.
- 2 bustine di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- filetti di mandorle q.b.
- frutta candita q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Strozzapreti piccanti con scampi e carciofi

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Ingredienti:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- 4 scampi
- 2 carciofi
- 1 cipolla
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Risotto al radicchio con cuore di gorgonzola

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Ingredienti:
- 80g di riso
- 1 cespo di radicchio
- 100g di gorgonzola
- brodo vegetale q.b.
- vino rosso q.b.
- aceto balsamico q.b.
- panna q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di alici

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Ingredienti:
-
500g di alici grandi pulite
- 3 uova, pane grattugiato q.b.
- farina q.b.
- olio extra vergine di oliva
- 700g di pomodori pelati
- 300g di mozzarella
- 100g di formaggio grana grattugiato
- 1 aglio

Spaghetti basic

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Ingredienti:
-
7-8 pomodori perini
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 300g di spaghetti
- 1/2 peperoncino essiccato
- 10 foglie di basilico
- 100g di pecorino o grana grattugiato

Cappone ripieno con purè di castagne

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Ingredienti:
-
1 cappone di 2 kg
- 100g di salsiccia
- 100g di lardo affettato sottile
- 100g di prosciutto cotto di Praga
- 1 cucchiaio di gherigli di noci
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 50g di burro
- 1 bicchierino di marsala
- brodo di pollo q.b.
- rosmarino, salvia e alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.Ingredienti per il purè:
- 1kg di castagne lesse passate al setaccio
- 200g di latte
- 70g di burro
- sale, pepe e cannella q.b.

Pacchettini regalo di porri, salmone affumicato e robiola

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Ingredienti:
-
2 porri
- 50g di robiola
- 100g di salmone affumicato
- 3 uova
- ½ lt di latte
- farina q.b.
- 50g di grana grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 50g di burro
- noce moscata q.b.
- pepe bianco q.b.
- olio, sale e pepe q.b.

Terrina di branzino al profumo di tartufo con cavolo nero alle mandorle

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Ingredienti:
- 1 branzino da 400g
- 2 uova panna q.b.
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- salsa tartufata q.b.
- 200g di cavolo nero
- burro q.b.
- mandorle sfilettate q.b.
- sale e pepe q.b.

Panettoncino farcito alla crema di zabaione e mascarpone

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Ingredienti:
-
1 mini panettone
- 3 uova
- 50g di zucchero
- marsala q.b.
- 100g di mascarpone

Mezzelune con ripieno di zucca e amaretti

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Ingredienti:
-
200g di farina 00
- 2 uova
- 200g di zucca
- 200g di amaretti
- 150g di radicchio di Treviso
- burro q.b.
- semi di papavero q.b.
- sale e pepe q.b.

Insalata di cappone con radicchio di Treviso e melagrana

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Ingredienti:
-
1 petto di cappone da 400g
- 1 cespo di radicchio di Treviso
- 1 melagrana
- aceto di vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe.

Timballo di mezze maniche con bietoline, zucchine e capesante

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Ingredienti:
-
400g di mezze maniche
- 400g di bietole
- 200g di zucchine abbastanza piccole
- 200g di latte
- 18 capesante sgusciate e pulite
- 2 scalogni
- 1 spruzzo di brandy
- 1 cucchiaio di farina bianca
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.

Pasta con crema di formaggi alle erbe

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Ingredienti:
-
320g di fusilli
- 200g di formaggi misti:(50g di taleggio 50g di crescenza 50g di gorgonzola 50g di asiago )
- 200ml di panna fresca
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- sale q.b.
- gherigli di noci(opzionali) q.b.

Sfogliatina con ripieno di ricotta e pistacchi

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di ricotta
- 250 g di torrone
- 50g di zucchero semolato
- zucchero a velo q.b.
- pistacchi freschi q.b.
- 1 stecca di vaniglia Ingredienti per la crema:
- 125 ml di latte
- 1 uovo
- 50g di zucchero

Petto di faraona con uvetta e salsa al marsala

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Ingredienti:
- 400g di petto di faraona
- uvetta q.b.
- marsala q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- mollica di pane q.b.
- erbe miste q.b.
- panna q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Trancio di salmone in panure con indivia belga e olio all’arancia e cannella

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Ingredienti:
- 1 trancio di salmone da 400g
- 1 cespo di indivia belga
- 2 fette di pane in cassetta
- 2 arance
- 1 stecca di cannella
- uvetta q.b.
- prezzemolo q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Cannoli ripieni di broccoletti e salsiccia su crema di patate prezzemoline

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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta fillo
- 100g di broccoletti
- 1 salsiccia
- 200g di patate prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Maltagliati con cime di rapa e scamorza affumicata su crema di ceci

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Ingredienti:
- 100g di semola
- 100g di farina “00”
- 2 uova
- 200g di cime di rapa
- 100g di scamorza affumicata
- 200g di ceci precotti
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.