Rotolini di salmone ripieni di robiola e pesto di rucola

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolino di salmone ripieni di robiola e pesto di rucola preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 27 dicembre 2010.

Ingredienti:
- 200g di salmone affumicato
- 100g di robiola
- 50g di rucola
- 50g di pinoli
- prezzemolo q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:
Frullare la rucola con robiola, pinoli e l'olio. Farcire le fettine di salmone con metà del pesto ottenuto, avvolgere e formare dei rotolini. Servire i rotolini di salmone sopra il restante pesto e guarnire con delle foglie di prezzemolo.