Medaglioni di maiale alla senape con purea di mela e kumquat caramellati

Ingredienti e procedimento della ricetta medaglioni di maiale alla senape con purea di mela e kumquat caramellati preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di maiale
- 1 mela renetta
- 8 kumquat senape q.b.
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 noce di burro
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il filetto di maiale a metà e ricavare due medaglioni. Spennellarli con la senape e farli rosolare in una padella con dell’olio. Sbucciare la mela renetta, cuocerla in acqua bollente e poi frullarla. Tagliare i kumquat a metà e caramellarli in un padellino con lo zucchero e il burro. Guarnire i medaglioni con delle foglie di basilico e servirli sopra la purea di mela. Mettere intorno al piatto i kumquat caramellati.