Kaiserschmarren di Cesare Marretti

Ingredienti e procedimento della ricetta kaiserschmarren preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150ml di saba
- 3 mele renette
- 50g di zucchero q.b.
- 100g di albumi
- 2 tuorli
- 50g di farina
- 1 noce di burro

Preparazione:
Sbucciare le mele, cuocerle a vapore in un cestello e frullarle con la saba. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e a parte i tuorli con la farina. Unire le due masse e cuocere il composto ottenuto in una padella con il burro. Servire il dolce tagliato a pezzi con la salsa alla saba alla base del piatto.