Torta al torrone con cuore di pistacchio di Bronte
Ingredienti crema al torrone:
- 225g di miele millefiori
- 50g di acqua
- 75g di albume
- 500g di panna
- 100g di nocciole tostate
- 150g di mandorle tostate
- 150g pistacchi di Bronte
- 15g di gelatina
- una bacca di vaniglia
- buccia grattugiata di ¼ di limone
- 250g di panna fresca montata
- 400g di crema pasticciera
- 70g di pasta pistacchio pura
- 10g di gelatina
Ingredienti per la glassa al miele:
- 100g di gelatina neutra
- 50g di miele millefiori
Ingredienti per fondo alle mandorle e cioccolato:
- 350g di burro
- 350g di zucchero a velo
- 350g di cioccolato fondente
- 350g di mandorle sgusciate
- 180g di tuorlo
- 300g di albume
- 88g di fecola
- 30g di cacao
- 7g di sale
Preparazione:
Per la crema al torrone: Cuocete lo zucchero, il miele e l’acqua a 121° C. Versate ancora bollente a filo sugli albumi e fate montare. Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta e la polpa della bacca di vaniglia.
A parte montate la panna senza zucchero. Fate tostare la frutta secca in forno a 140° C per 10 minuti e lasciateli raffreddare. Quando tutte le preparazioni sono pronte, miscelate la meringa con la panna, le mandorle, le nocciole, i pistacchi e il limone grattugiato.
Per il cuore di pistacchio: Miscelate la crema pasticcera con la pasta di pistacchio. Aggiungete la gelatina sciolta. Miscelate con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare fino a circa 28° C. Aggiungete la panna semimontata zuccherata.
Montare il burro morbido con lo zucchero al velo per circa 6 minuti. Aggiungere il tuorlo d’uovo. A parte miscelare le mandorle sgusciate in polvere con la fecola di patate, il lievito, il cacao e il cioccolato fondente grattugiato. A parte montate il bianco d’uovo con lo zucchero. Miscelate tutte le polveri nel burro alternando con l’albume montato. Incorporate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate.
Commenti
Posta un commento