Cefalo conciato con insalatina di radicchio marinato

Ingredienti e procedimento della ricetta cefalo conciato con insalatina di radicchio marinato preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di cefalo
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di vino bianco
- aceto di vino bianco q.b.
- 20g di zucchero
- alloro q.b.
- sale grosso q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere il cefalo in acqua bollente con l’alloro e il vino bianco. Scolarlo e condirlo con olio, alloro, sale e pepe. Cuocere il radicchio tagliato a julienne in acqua bollente con l’aceto. Scolare e rosolare in padella con lo zucchero, l’aceto e il sale grosso. Servire il cefalo sopra un letto di radicchio.