Trancio di ricciola ai tre pepi

Ingredienti e procedimento della ricetta trancio di ricciola ai tre pepi preparata da Ivano Ricchebono alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di trancio di ricciola
- mix di pepe verde
- rosa e bianco in grani q.b.
- 1 limone
- brodo granulare di pesce q.b.
- 100g di songino
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pirofila far marinare il trancio di ricciola con i tre pepi, l’olio extravergine e la buccia grattugiata del limone per 15 minuti. Scottare il pesce in padella da tutti i lati, bagnare con il brodo e proseguire fino al termine della cottura. Accompagnare con l’insalata di songino condito con olio, aceto di mele, sale e pepe.