Risotto con estratto di carote e toma blu piemontese

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con estratto di carote e toma blu piemontese preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 14 marzo 2018.

Ingredienti:
- 320g di Riso Carnaroli Pavese
- 8 carote
- 150g di toma blu piemontese
- carrube in polvere
- qualche goccia di limone
- 1 mazzo di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- brodo vegetale a base di mele
- carote
- alloro

Preparazione:
Intiepidire mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva in un padellino a fiamma moderata. Immergervi 10 foglie di alloro e lasciate in infusione per almeno una notte, conservando in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente ed in luogo buio. Preparare il brodo vegetale. Estrarre il succo delle carote. Tostare il riso, sfumarlo con succo di carota, bagnare con il brodo, regolare di sapidità, aggiungere qualche goccia di limone e di tanto in tanto un po’ di estratto di carota. Portare a cottura il risotto mescolando costantemente. Lasciar riposare per qualche minuto, quindi mantecare con un filo di “olio all’alloro” e la toma e servire all’onda con una spolverata di polvere di carrube, decorando a piacere con carote crude intagliate.