Carciofi alla giudia

Ingredienti:
- 4 carciofi romaneschi
- 1 limone
- sale e pepe
- olio di arachide

Preparazione:
Questo il modo più conosciuto e diffuso di cucinare i carciofi romaneschi. I carciofi vanno ben puliti, strofinati con limone.Si cerca di allargare le foglie interne, salare e pepare. Scaldare olio di arachide con aggiunta di olio extravergine di oliva in un tegame alto e stretto; cuocere un carciofo alla volta. La temperatura dell’olio deve essere inizialmente abbastanza calda e all’ultimo caldissima(volendo si toglie il carciofo e si spruzza di acqua) affinché le foglie esterne diventino croccanti e si aprano a fiore.