Paccheri di Gragnano con ricciola e pomodoro su crema di fagioli

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri di Gragnano con ricciola e pomodoro su crema di fagioli preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la pasta:
- 80g di paccheri di Gragnano

Ingredienti per il pesce:
- 50g di polpa di ricciola
- 1 spicchio di aglio
- 2 pomodori datterini
- brodo di pesce q.b.

Ingredienti per la crema:
- 50g di fagioli di Controne
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per la decorazione:
- porro q.b.
- farina “00”
- olio semi di girasole q.b.
- prezzemolo q.b.

Preparazione:
Tenere i fagioli in ammollo per 6 ore quindi bollirli per 30-40 minuti in acqua bollente con un filo d’olio e una foglia di alloro. Una volta cotti, scolarli, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura e regolare di sale. In una padella antiaderente rosolare la ricciola con un filo d’olio e lo spicchio di aglio in camicia, unire i pomodorini tagliati a metà e portare a cottura allungando con il brodo di pesce.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 12-13 minuti, scolarli e saltarli in padella con la ricciola. Passare il porro nella farina, friggerlo in abbondante olio di semi, scolarlo e tamponarlo con carta assorbente. Servire la crema di fagioli alla base del piatto da portata, disporre i paccheri con la ricciola verticalmente e terminare con dei riccioli di porro fritto e prezzemolo fresco.