Filetto di maiale bardato alla pancetta con crauti rossi

Ingredienti:
- 300g di filetto di maiale
- 100g di pancetta tesa
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- vino bianco
- 1 cavolo rosso
- 1 limone
- uvetta q.b.

Preparazione:
A medaglioni, bardarli con la pancetta tesa. Rosolare in una padella antiaderente senza olio, coperti. Quando la pancetta avrà rilasciato il suo grasso aggiungere uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e finire di cuocere. Tagliare il cavolo rosso a julienne, rosolarlo in padella con la cipolla rossa e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo limone, unire l’uvetta e lasciare cuocere. Servire il medaglione appoggiando sopra la verza stufata.