Bocconcini di caprino e speck con zucchine marinate

Ingredienti:
- 200g di caprino
- 100g di speck
- 2 zucchine
- 1 limone q.b.
- paprika q.b.
- pepe rosa q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Grattugiare le zucchine finemente e marinarle con la buccia di limone grattugiata, l’olio, il sale, il pepe e la paprika. A parte, lavorare il caprino con l’olio, il sale e il pepe. Farcire degli stampini con le fette di speck e mettervi al centro il composto a base di caprino; rovesciare gli stampini e rosolare i bocconcini ottenuti in un tegame con poco olio. Servire i bocconcini sopra le zucchine e decorare con del pepe rosa.