Coscia di coniglio con guanciale e insalatina di finocchio e arancia

Ingredienti:
- 300g di coscia di coniglio
- 100g di guanciale affumicato
- 1 arancia
- 1 finocchio
- 1 limone
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Disossare la coscia di coniglio, bardarla con le fette di guanciale, legarla con lo spago da cucina, rosolarla in padella per 5’ e poi terminare la cottura in forno a 220’ per 15’. Tagliare il finocchio a julienne e poi condirlo con una citronette preparata miscelando l’olio, il succo di limone e la senape. Pelare l’arancia a vivo, tagliarla a spicchi e unirla all’insalatina di finocchio. Scaloppare la coscia di coniglio e poi servirla con l’insalatina.