Risotto con asparagi e guanciale

Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 300g di asparagi
- 100g di guanciale
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- pangrattato q.b.

Preparazione:
Rosolare la metà del guanciale e gli asparagi tagliati a dadini in una padella. Tostare il riso in un tegame con lo scalogno, un po’ di guanciale e qualche punta di asparago. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, a metà cottura aggiungere il guanciale, gli asparagi e proseguire fino a cottura ultimata. Prima di servire guarnire il riso con delle punte di asparago gratinate in forno per qualche minuto con il pangrattato.