Insalata fresca di pollo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata fresca di pollo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 maggio 2026.
Ingredienti:
- 500g di petto di pollo
- 600g di maionese
- 100g di prosciutto cotto
- 200g di emmental
- 1 peperone rosso
- 4 coste di sedano bianco
- ½ sedano rapa
- 1 cespo di lattuga
- 40g di senape
- aceto di vino bianco
- erbe aromatiche
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 150 g di farina 0
- 300g di farina di mais gialla precotta
- 360ml di acqua
- 50ml di olio di semi
- 3g di sale
Preparazione:
Condire il petto di pollo con olio ed erbe aromatiche quindi trasferirlo su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 190° C per 35 minuti. Tagliare il sedano rapa e il peperone a fettine e farli scottare in pentolino con acqua e aceto di vino bianco. Tagliare poi il prosciutto, l’emmental, il sedano bianco e la lattuga a julienne e ridurre il petto di pollo cotto a straccetti. Mettere tutto in ciotola e mescolare con la maionese e la senape, amalgamando bene.
Per accompagnare: unire in una ciotola la farina 0 e quella di mais, aggiungendo poi l’olio, il sale e l’acqua poco alla volta. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere il panetto in palline da circa 70g, coprirle con pellicola e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendere ciascuna pallina fino ad ottenere un disco da circa 18cm di diametro. Cuocere le tortillas ottenute in padella per circa 3 minuti, girando su entrambe i lati. Una volta pronte, servirle per accompagnare l’insalata di pollo.
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