Torta cioccolato e mandorle di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cioccolato e mandorle preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cioccolato e mandorle preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 gennaio 2026.

Ingredienti: per il cake al cioccolato e mandorle:
- 170g di burro
- 75g di zucchero a velo
- 20g di zucchero vanigliato
- 2,9g di sale
- 5ml di acqua
- 13,6g di cacao amaro
- 215g di uova
- 75g di zucchero
- 130g di mandorle
- 170g di cioccolato fondente
- 60g di polvere di nocciole
- 1g di polvere di mandorle
- 42,5g di fecola
- 3,4g di lievito
- 65g di uvetta
- sciroppo di zucchero

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 350g di cioccolato gianduia
- 100g di cioccolato fondente
- 90g di pasta di nocciole
- 80g di granella di mandorle

Ingredienti per decorare:
- mandorle tostate

Preparazione:
Con le fruste, montiamo albumi e tuorli con parte dello zucchero (75g), fino a renderli spumosi e chiari. In una ciotola, misceliamo polvere di mandorle e nocciole con il cioccolato fondente tritato finemente, la fecola, il cacao ed il lievito per dolci setacciati insieme.

In una ciotola, mettiamo il burro a dadini, lo zucchero a velo, la vaniglia e lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Spegniamo ed aggiungiamo metà delle uova montate, mescolando con una spatola. Incorporiamo metà delle polveri e mescoliamo ancora. Quindi finiamo con la seconda parte delle uova e la seconda delle polveri. Per finire, aggiungiamo l’uvetta ammollata nel rum e mescoliamo.

Imburriamo uno stampo per zuccotto e lo spolveriamo con la farina per polenta. Versiamo all’interno l’impasto, che livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 1 minuti, quindi abbassiamo subito a 155° C e lasciamo cuocere per 60 minuti. Lasciamo raffreddare nello stampo, quindi lo sformiamo.

Per la glassa: mescoliamo il gianduia fuso con la pasta di nocciole tiepida, il cioccolato fondente fuso e la granella di mandorle tostate. Posizioniamo lo zuccotto su una griglia e coliamo sopra la glassa tiepida. Decoriamo con le mandorle intere tostate e lasciamo raffreddare.