Dolcezza di natale al tartufo

Ingredienti e procedimento della ricetta dolcezza di natale al tartufo preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- un piccolo tartufo bianco
- gelato artigianale alla crema all’uovo
- sale in fiocchi
- salvia secca in foglie
- peperoncino macinato
- doppia panna

Procedimento:
Mettere in una coppetta fredda un cucchiaio di doppia panna. Adagiarvi sopra una quenelle di gelato alla crema ottenuto scavando il gelato con due cucchiai bagnati nell’acqua frizzante ghiacciata. Spolverare la quenelle con pochissimo peperoncino, un po’ di salvia secca tritata al momento, qualche fiocco di sale. Aggiungere una o due lamelle di tartufo(per comporre un piatto il tartufo si affetta sempre su un piatto a parte e si trasferiscono le lamelle sul piatto che si sta componendo, a differenza di quanto accade spesso al ristorante).