Corzetti con spigola e asparagi selvatici

Ingredienti e procedimento della ricetta corzetti con spigola e asparagi selvatici preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 filetto di spigola da 300g
- 200g di asparagi
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la spigola a dadini, rosolarla in padella con dell’olio, le punte degli asparagi, lo scalogno tritato e regolare di sale. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei cerchi e timbrarli con l’apposito stampo per corzetti. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con la spigola e gli asparagi.