Risotto con asparagi e guanciale

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con asparagi e guanciale preparata da Marco Bottega alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 200g di asparagi
- 70gi di guanciale a fette
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con dell’olio; aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, regolare di sale e, a tre quarti dal termine della cottura, unire gli asparagi privati della fibra esterna, sbollentati e frullati con del brodo. A parte, far abbrustolire in una padella il guanciale tagliato a julienne senza aggiungere ulteriori grassi. Guarnire il riso con il guanciale croccante e poi servire.