Filetto di san pietro in crosta di pistacchi su crema di barbabietole

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di san pietro in crosta di pistacchi su crema di barbabietole preparata da Luigi Gandola nella puntata della Prova del Cuoco del 22 maggio 2013.

Ingredienti:
- 1 filetto di San Pietro da 400g
- 200g di pistacchi di Bronte
- 2 barbabietole precotte
- 40g di burro
- salvia q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare il pesce in padella con il burro e la salvia; impanarlo con i pistacchi frullati e terminare la cottura in forno. A parte, frullare le barbabietole con un filo d’olio, regolare di sale, pepe e condire con l’aceto balsamico; cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti. Servire il filetto di San Pietro sopra la crema di barbabietole.