Risotto con capesante, zucchine e pomodori del piennolo

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con capesante, zucchine e pomodori del piennolo preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 4 capesante
- 2 zucchine
- 3 pomodori del Piennolo
- brodo vegetale q.b.
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio; unire le zucchine cubettate e lo scalogno tritato. Bagnare con il brodo vegetale, regolare di sale e pepe e proseguire fino a cottura ultimata. Fuori dal fuoco mantecare con le capesante e la noce di burro; guarnire con i pomodorini e servire.