Torta del vescovo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta del vescovo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 150g di burro
- 150g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 limone
- 1 pizzico di vaniglia
Ingredienti per la farcitura:
- 100g di confettura di prugne
- 200g di amaretti
- 50g di fecola
- 50g di burro
- 2 albumi
- 100g di zucchero
- 200g di savoiardi
- ½l di alkermes
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo a creme il burro morbido insieme allo zucchero e gli aromi. Aggiungiamo le uova a temperatura ambiente e lavoriamo fino a farle assorbire. Aggiungiamo il lievito, la farina ed impastiamo fino a creare un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la farcitura: con le fruste, montiamo i due albumi insieme a 100g di zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida. Uniamo gli amaretti polverizzati insieme alla fecola e mescoliamo. Infine, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera, fondo e bordi.
Spalmiamo sul fondo la confettura di prugne aspra (o altra ugualmente aspra), quindi distribuiamo sopra tutto l’impasto agli amaretti. Finiamo con i savoiardi inzuppati nell’alkermes. Stendiamo la frolla avanzata, creiamo un disco e lo usiamo per coprire il ripieno della torta. Sigilliamo i bordi, spolveriamo con lo zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti. Appena sfornata, quando è ancora calda ed all’interno della teglia, spennelliamo in superficie con altro alkermes.
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