Risotto giallo mantecato al baccalà

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto giallo mantecato al baccalà preparata da Marco Parizzi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- ½ cipolla bianca
- 250g di baccalà
- 400ml di latte
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il baccalà a pezzi, cuocerlo nel latte per circa 20 minuti. Tostare il riso in un tegame con dell’olio e la cipolla tritata. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e verso la fine della cottura unire lo zafferano e mescolare. Fuori dal fuoco mantecare con il baccalà e servire.