Rigatoni all’amatriciana

Ingredienti e procedimento della ricetta rigatoni all’amatriciana preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 150g di guanciale
- 100g di pecorino
- 400g di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere a fuoco dolce la passata di pomodoro con dell’olio; aggiustare di sale. Tagliare il guanciale a pezzetti, farlo rosolare in padella senza aggiungere grassi, sfumare con il vino e proseguire fino a farlo abbrustolire. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il sugo di pomodoro; unire il guanciale, il pecorino grattugiato, pepare, mescolare bene e servire.