Filetto di manzo alla frutta secca con indivia belga caramellata

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di manzo alla frutta secca con indivia belga caramellata preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 filetto di manzo da 400g
- 100g di mix di frutta secca
- 100g di kumquat
- rosmarino q.b.
- 1 cespo di indivia belga
- 40g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Rosolare il filetto di manzo in padella con un trito di frutta secca e kumquat. Regolare di sale. A parte, tagliare l’indivia a spicchi, farla appassire in padella con lo zucchero fino a farla caramellare. Accompagnare il filetto di manzo con l’indivia caramellata.