Coda di rospo al balsamico con insalatina di carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta coda di rospo al balsamico con insalatina di carciofi preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di trancio di coda di rospo
- pancetta a fette q.b.
- 2 carciofi
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Marinare il trancio di coda di rospo con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Avvolgere il pesce con le fette di pancetta e rosolare. Pulire i carciofi, tagliarli finemente e farli saltare in padella con dell’olio extravergine. Aggiustare di sale. Accompagnare la coda di rospo con i carciofi.