Risotto alla rapa rossa con quenelles di gorgonzola e menta

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla rapa rossa con quenelles di gorgonzola e menta preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- vino bianco q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 1 barbabietola precotta
- 150g di gorgonzola
- burro q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare la rapa rossa a cubetti, rosolarla in un tegame con dell’olio extravergine, regolare di sale e poi frullare. Amalgamare il gorgonzola con la menta tritata finemente. Tostare il riso a secco in un tegame, sfumare con il vino e poi bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Al termine della cottura, mantecare fuori dal fuoco con il burro e la salsa di rapa rossa. Guarnire con due quenelles di gorgonzola e poi servire.