Bigoli in salsa della tradizione

Ingredienti e procedimento della ricetta bigoli in salsa della tradizione preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Bigoli in salsa della tradizione

Ingredienti:
- 250g di Bigoli de Bassan
- 100g di sarde sotto sale
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- vino bianco q.b.
- 1 cipolla bianca
- concentrato di pomodoro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Far appassire la cipolla in un tegame con dell’olio extravergine, unire le sarde, sfumare con il vino, aggiungere i filetti di acciughe e il concentrato di pomodoro. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la salsa precedentemente preparata. Spolverare con il prezzemolo e servire.

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