Crostatina di pere e gorgonzola

Ingredienti e procedimento della ricetta crostatina di pere e gorgonzola preparata da Paolo Zoppolatti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- ½kg di riso Venere
- 250g di gorgonzola
- 3 tuorli
- 300g di panna fresca
- 2 pere

Preparazione:
Stendere la pasta brisée e foderarvi una tortiera. Sovrapporre un foglio di carta da forno, unire il riso e cuocere “in bianco” in forno a 180° C per 20 minuti. Nel frattempo, amalgamare in un’ampia ciotola il gorgonzola con la panna e i tuorli. Una volta cotta la pasta brisée, farcirla con il composto ottenuto, guarnirla con le pere tagliate a fette e disposte a raggiera e cuocere nuovamente in forno a 180° C per 15 minuti.