Salmone scottato con vellutata di carote e cicoria croccante

Ingredienti:
- 300g di trancio di salmone
- 4 carote
- 100g di cicoria
- curry q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:
Rosolare il trancio di salmone in una padella con dell’olio extravergine e poi terminare la cottura in forno. Cuocere le carote in acqua bollente salata, frullarle con un filo d’olio extravergine, un po’ della loro acqua di cottura, regolare di sale e profumare con il curry. Friggere la cicoria in olio di semi fino a renderla croccante. Regolare di sale. Servire il trancio di salmone sopra la vellutata di carote e guarnire con la cicoria fritta.