Cotoletta alla petroniana

Cotoletta alla petroniana

Ingredienti
- 6 fettine di fesa di vitello
- 3 uova
- farina “00” q.b.
- pangrattato q.b.
- 4 cucchiai di grana
- 100g di burro
- olio evo
- 6 fettine di prosciutto crudo
- 100g di grana in un solo pezzo
- ½ bicchiere di brodo
- sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di pepe. Mettere in ammollo nell’uovo le fattine di carne per circa 30 minuti. In un vassoio mettere la farina, su un altro il pangrattato ed il grana mescolati insieme. Scolare le fettine dall’uovo, passarle nella farina da entrambe le parti. Passare la cotoletta anche nel miscuglio di pangrattato e grana. Immergerle di nuovo nell’uovo e poi ancora nel pangrattato.

Sciogliere il burro in una larga teglia antiaderente, da portare in tavola, ed unire anche l’olio. Friggere le cotolette a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepe. Sulla cotoletta appoggiare una fettina di prosciutto. Cospargere la preparazione con il grana a scaglie. Versare nella teglia il brodo. Passare la teglia in forno, a 220° C, finché il formaggio è fuso. Insaporire con abbondante pepe e servire.

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