Penne con ragù di spigola e crema di melanzana

Ingredienti:
- 200g di penne
- 400g di filetto di spigola
- 1 melanzana
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio in camicia
- ½ bicchiere di vino
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in un tegame con poca acqua e un filo d’olio extravergine, regolare di sale e frullare con il prezzemolo. Tagliare il filetto di spigola a pezzetti e rosolarlo in un tegame con dell’olio e l’aglio in camicia. Sfumare con il vino e proseguire la cottura per un paio di minuti. Cuocere le penne in acqua bollente salata, saltarle in padella con la spigola, mantecarle con la crema di melanzane e servire.