Costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli

Ingredienti e procedimento della ricetta costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli preparata da Mauro Improta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 4 costolette di agnello
- 200g di polpa di tacchino
- 150g di panna fresca
- 200g di piselli
- mix di erbe fresche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare i piselli, frullarli con un po’ della loro acqua di cottura e un filo d’olio extravergine, regolare di sale. Setacciare la crema ottenuta con un colino e tenere da parte. Frullare la polpa di tacchino con la panna e aggiustare di sale.

Rosolare le costolette di agnello in una padella con dell’olio extravergine e le erbe fresche. Regolare di sale e pepe, spennellare la superficie con il composto precedentemente ottenuto e proseguire fino al termine della cottura. Servire le costolette di agnello sopra la crema di piselli.