Cannolo di pane ripieno di tonno con cipolla di certaldo in agrodolce

Ingredienti:
- 2 fette di pane per tramezzini
- 300g di filetto di tonno
- 2 cipolle rosse di Certaldo
- 20g di zucchero
- aceto di vino bianco q.b.
- 100g di olive nere denocciolate
- 1 arancia
- capperi q.b.
- aceto balsamico q.b.
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:
Cuocere le cipolle in acqua bollente salata, tagliarle a fettine, saltarle in padella con l’aceto e lo zucchero, unirle alle olive, ai capperi tritati e agli spicchi di arancia pelata a vivo. Condire con aceto balsamico, olio, sale e pepe.

Far marinare in una ciotola il filetto di tonno con dell’olio extravergine, la menta tritata, il sale e il pepe e poi tagliarlo in quattro parti. Stendere le due fette di pane per tramezzini con un mattarello, farcirle con le fettine di tonno, arrotolare a mo’ di cannolo e friggere in olio di semi profondo. Servire i cannoli sopra l’insalatina di cipolle.