Insalatona di primavera estate

Ingredienti e procedimento della ricetta insalatona di primavera estate preparata alla Prova del Cuoco.

Insalatona di primavera estate

Ingredienti:
- 5 uova
- 150g di grana grattugiato
- 200g di piselli freschi
- 100ml di latte
- 80g di insalata valeriana
- 80g di insalata lollo
- 400g di asparagi bianchi di Cantello
- 15 ravanelli

Ingredienti per condire:
- 1 limone
- 10g di grana grattugiato
- 2 rametti di maggiorana
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- alloro
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sbollentare i piselli in acqua profumata con una foglia di alloro. Scolare e frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Sbattere le uova con il latte la purea di piselli, il parmigiano del sale e qualche fogliolina di maggiorana. Disporre il composto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 minuti.

Nel frattempo lavare ed asciugare le insalate e i ravanelli, nettare gli asparagi asportando con l’aiuto di un pelapatate la parte finale del gambo. Tagliare finemente gli asparagi ed i ravanelli crudi e tenere da parte immersi in acqua fredda. Preparare un’emulsione a base di olio, succo di limone, sale, pepe e foglioline di maggiorana. Tagliare a cubotti lo sformato di piselli. Comporre l’insalata a piacere unendo le insalate, gli asparagi, i ravanelli e lo sformato di piselli. Condire con l’emulsione a base di limone e servire.

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