Insalata diabolica

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata diabolica preparata da Andrea Mainardi alla Prova del Cuoco.

Insalata diabolica

Ingredienti per la gelatina di pomodori:
- 4 pomodori ramati
- 20g di basilico
- 50g di acqua
- 2 fogli di colla di pesce
- 10g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Ingredienti per le olive in gelatina:
- 12 olive verdi
- 100g di acqua
- 1 foglio di colla di pesce
- sale q.b.

Ingredienti per gli scalogni in agrodolce:
- 4 scalogni
- 100g di acqua
- 40g di zucchero
- 10g di aceto balsamico

Ingredienti per la salsa ai friggitelli:
- 4 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
- 100g di crema di latte
- sale q.b.

Inoltre:
- 200g di feta
- 50g di gallette di riso
- 50g di spinacini
- 100g di ravanelli
- 100g di cetrioli

Procedimento:
Sbianchire i pomodori ramati, privarli della buccia e dei semi quindi frullarli per immersione con un filo d’olio extravergine di oliva, l’acqua, il basilico e il sale. Sciogliere a parte la colla di pesce, unirla alla crema di pomodori e farla gelatinare in un contenitore rettangolare alto 2cm. Sciacquare le olive, metterle in un vaso contenente dell’acqua per 4 ore; sciogliere la colla di pesce nell’acqua profumata del vaso, versarla negli stampi per il ghiaccio a cubetti avendo cura di mettere un’oliva per ciascun scompartimento.

Eliminare i primi tre strati degli scalogni; cuocerli in acqua e zucchero per 10 minuti; scolarli e saltarli in padella con l’aceto balsamico fino a farli caramellare. Cuocere a fuoco dolce i peperoncini verdi nella crema di latte per 30 minuti e successivamente frullare per immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiattare disponendo in modo apparentemente “disordinato” la gelatina di pomodori, i cubetti di olive in gelatina, gli scalogni in agrodolce tagliati a metà, la feta, i ravanelli ed i cetrioli tagliati a fettine, gli spinacini, le gallette di riso e la salsa ai peperoncini.

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