Cappelletti alla burrata su crema di rape rosse

Ingredienti e procedimento della ricetta cappelletti alla burrata su crema di rape rosse preparata da Cristian Bertol alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 300g di burrata
- 100g di rape rosse
- cipolla
- olio
- sale q.b.
- burro q.b.

Preparazione:
Impastare uova e farina per fare la pasta e tirare con la sfogliatrice, tagliare la pasta a forma di quadrati, porre al centro di essi un pezzo di burrata asciugata con della carta assorbente e chiudere a cappelletto.

Cuocere i cappelletti in acqua salata e poi padellare con il burro. Bollire in un pentolino con fondo di cipolla le rape rosse tagliata a pezzetti ed olio, in seguito frullare il tutto per ottenere la salsa. Mettere la crema a specchio ed adagiarvi sopra i cappelletti.