Rombo al prosciutto con indivia

Ingredienti e procedimento della ricetta rombo al prosciutto con indivia preparata da Paolo Zoppolatti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di filetto di rombo
- 100g di prosciutto crudo
- 1 indivia belga
- 50g di burro
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 7 cucchiai di aceto di vino rosso

Preparazione:
Tagliare il rombo a tranci ed avvolgerlo nelle fette di prosciutto. Metterlo in padella e scottarlo con il burro e la salvia. In un’altra padella mettere l’indivia tagliata in quarti, brasarla con noce di burro, zucchero, una spruzzata di aceto ed un cucchiaio d’acqua; cuocere per 8-10 minuti. Disporre a raggiera l’indivia con al centro il rombo.