Risotto pane, burro e acciuga

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto pane, burro e acciuga preparata da Luisanna Messeri alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1kg riso carnaroli
- ¼ di vino bianco secco
- 3lt acqua bollente
- 160g di burro
- 65ml di colatura di d’alici
- 10 acciughe fresche abbattute e pulite
- 2 arance bio
- 200g di pecorino fresco grattugiato
- 80g di grana
- pangrattato q.b.
- olio extravergine
- sale e pepe nero

Preparazione:
Tostare in olio 1kg di riso carnaroli, aggiungere un quarto di litro di vino bianco e 3 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio immediatamente e cuocere per 11 minuti. Togliere dal fuoco e tenere ancora coperto per altri 2 minuti. Scoperchiare e mescolare. Tostare il pangrattato.

Pulire le alici e metterle a marinare nel succo di arancio dopo averne grattata la buccia. Aggiungere il burro, la colatura d’alici e il pecorino fresco grattato. Condire ogni piatto con pangrattato tostato e mezzo filetto d’acciuga fresca lasciata a macerare nel succo d’arancia e zeste.