Creste ai formaggi con ragù bianco di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta creste ai formaggi con ragù bianco di asparagi preparata da Marco Parizzi nella puntata della Prova del Cuoco del 28 maggio 2016.

Creste ai formaggi con ragù bianco di asparagi

Ingredienti:
- 200g di farina
- 3 uova
- 400g di asparagi
- 200g di macinati misti
- olio evo
- un rametto di rosmarino
- 170g di fontina
- 50g di grana grattuggiato
- un limone

Preparazione:
Fare la sfoglia di pasta incorporando le uova alla farina. In una pentola con dell’acqua, far bollire gli asparagi. Scolare gli asparagi, togliere le punte lessate e metterle da parte, e mettere i gambi a rosolar in una padella con dell’olio evo, i macinati misti e del rosmarino.

Tagliare la fontina a pezzettini. In una ciotola, mettere la fontina, grana grattuggiato, un pizzico di sale, la buccia di un limone grattuggiato e un tuorlo d’uovo. Stendere la pasta e tagliarla a quadrotti, da riempire con la farcia di formaggi e metterle a bollire in abbondante acqua salata. Scolare le creste ai formaggi, ripassarle in padella con il ragù bianco di asparagi e servire.

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