Punta di petto di vitella alla fornara con timballo di cicoria

Ingredienti e procedimento della ricetta punta di petto di vitella alla fornara con timballo di cicoria preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di punta di petto di vitella
- 200g di cicoria
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- erbe aromatiche fresche q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne in tre fette, cospargerla con un trito di erbe aromatiche, regolare di sale e pepe, formare tre involtini e chiuderli con uno spiedino di legno. Rosolare gli involtini in padella con l’olio, sfumare con il vino e terminare la cottura in forno a 180° per 15’. A parte, sbollentare la cicoria, saltarla in padella con l’aglio, l’olio e il peperoncino e poi metterla all’interno di un coppa pasta. Servire la carne con accanto la cicoria.