Stracotto al barolo su crostoni di pane di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta stracotto al barolo su crostoni di pane preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 23 ottobre 2012.

Ingredienti:
- 1 kg di polpa di manzo(dallo scamone)
- 80g di prosciutto grasso e magro a filetti
- 1 carota
- 100g di pancetta tesa
- 20g di cipolla
- 20g di funghi secchi da ammollare
- sale e pepe
- farina bianca
- 1 bicchierino di cognac

Ingredienti per la marinata:
- una bottiglia di Barolo
- una cipolla affettata
- due gambi di sedano
- due spicchi d’aglio schiacciati
- una foglia d’alloro
- noce moscata
- 2 fette di pane casareccio

Preparazione:
Pulire bene la carne da tendini e pellicine e steccarla con i filetti di prosciutto e di carota. Metterla in infusione nel vino, assieme a tutte le verdure per la marinata, a una buona presa di sale, la foglia d’alloro e una grattugiata di noce moscata. Lasciare in infusione al fresco, girando ogni tanto, per un giorno.

Passato questo tempo, estrarre la carne dal vino, asciugarla e infarinarla leggermente. Mettere al fuoco una pentola di terracotta alta e stretta, e farvi appena imbiondire il trito di pancetta e cipolla; unire la carne e girarla in modo che si rosoli rapidamente su tutta la superficie.

Ridurre la fiamma, unire le verdure e il vino della marinata e i funghi strizzati, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore almeno. Se occorre, aggiungere man mano poco brodo caldo. A cottura della carne, la si estrae dalla pentola, si passa il sugo dal passaverdura a fori piccoli(non la foglia d’alloro), vi si unisce un bicchierino di cognac e vi si rimette la carne, se si vuole già affettata. Servire con i crostoni di pane abbrustolito.