Paccheri alle melanzane e ‘nduja

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri alle melanzane e ‘nduja preparata da Fabrizio Rivaroli alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di paccheri
- 40g di ‘nduja
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 1 scalogno
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata.Tagliare la melanzana a dadini e poi friggerla in abbondante olio di semi. Tagliare i pomodori a cubetti, cuocerli in padella con l’olio extravergine, regolare di sale e poi unire la melanzana. Scolare i paccheri, mantecarli con la melanzana, i pomodori, la ‘nduja e poi servire.